Terasi Cirebon

Udang rebon bahan baku terasi Cirebon

Cirebon di kenal sebagai kota udang,di wilayah ini kita bisa melihat banyak sekali sentra pengolahan udang.salah satu hasil olahan udang yang terkenal ialah terasi,penganan ini merupakan rahasia lezat nya masakan khas Cirebon.pada awal nya terasi di buat pada jaman pangeran Cakrabumi beliau bersama istrinya merupakan pendiri dusun Lemah Wungkuk.pada saat itu sang pangeran terkenal suka menumbuk rebon atau udang kecil,ini merupakan cikal bakal terasi.hingga suatu hari kabar ini sampai ke telinga prabu Raja Galuh,sang prabu sangat terasih atau menyukai rebon tumbuk ini,inilah asal mula kata terasi,yaitu dari kata terasih atau menyukai.sejak saat itulah rebon tumbuk ini di namakan terasi,kemudian dukuh lemah wungkuk harus membayar pajak setiap tahun, berupa terasi kepada prabu Raja Galuh.kejadian ini berlangsung pada tahun 1447 masehi.  Dari mulai saat itu Cirebon di kenal sebagai sentra pembuat terasi berkualitas.proses pembuatan terasi ini masih berlangsung hingga saat ini.terasi Cirebon hanya mengandalkan bahan baku berupa rebon atau udang kecil.biasa nya para nelayan pesisir menangkap rebon dengan peralatan sederhana,berupa jala yang di bentangkan dengan bambu,para nelayan ini menangkap rebon sejak pagi hari.selanjut nya rebon rebon hasil tangkapan di jemur hingga kering,setelah kering kemudian di tumbuk dalam lumpang batu.untuk menghasilkan terasi dengan kualitas bagus biasa nya rebon hanya di tambahkan cairan gula merah,tanpa bahan pengawet atau pewarna buatan,kemudian rebon ini di tumbuk hingga halus,warna merah pada terasi merupakan warna alami dari rebon nya,setelah halus terasi ini biasa nya tidak langsung di jual namun di simpan terlebih dahulu beberapa hari, melalui proses fermentasi alami, barulah  terasi ini bisa di konsumsi.terasi Cirebon tahan beberapa bulan karena tidak menggunakan bahan pengawet.

Meskipun awal mulanya berasal dari Cirebon,saat ini terasi telah menjadi milik Indonesia.banyak sekali ragam kuliner yang menambahkan terasi sebagai salah satu rahasia kelezatan nya.selain di gunakan sebagai bumbu,terasi di kenal juga sebagai salah satu bahan utama sambal.di wilayah Pasundan sambal merupakan elemen pokok kuliner nya,apabila makan nasi dengan lauk nya tanpa ada sambal,bisa di katakan makanan itu kurang lengkap. Keunikan terasi Cirebon terletak pada bahan baku nya,terasi Cirebon hanya di buat dari udang kecil atau rebon.biasa nya pada musim penghujan rebon rebon ini cukup banyak,sedangkan pada musim kemarau keberadaan rebon ini berkurang.karena hanya terbuat dari rebon maka rasa yang di hasilkan benar benar unik dan lezat.salah satu sentra pembuat terasi di Cirebon yang sudah mengakar turun temurun ialah di wilayah Samadikun.,kecamatan Kejaksan kota Cirebon. 

Biasa nya para pengrajin di wilayah Samadikun menjual hasil terasi nya per kilo,untuk harga nya tergantung dari persediaan rebon,apabila rebon hasil tangkapan berkurang biasa nya harga ini sedikit mahal.namun harga yang sedikit mahal ini sebanding dengan kualitas nya yang bagus.untuk pemasaran sendiri cukup mudah selain di jual di pasar pasar Cirebon,biasa nya mereka menjual juga ke luar daerah Cirebon,terutama kota Bandung serta Jakarta.